私域運營觀察|吃飯是為吃飽還是社交?

2021-01-14

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摘要:本文是【齊訊私域運營觀察】第 010篇文章,全文1416字,預計閱讀 8分鐘。



 1 

餐飲的本質



 

從商業的角度來看,交易的本質是為滿足需求。

 

原始社會物物交換,想要生存必須在部落中,承擔各自的狩獵、制作工具、做衣服等工作,用勞動產出交換自己需要的物品。隨著分工細化,一般等價物(貨幣)逐漸成為交易的中介,這在分工更為細化的現代社會體現最明顯。

 

原始社會交易是為了滿足生存需要,現代社會卻不再單純為了滿足生存需求。

 

如果說上一代人對工作兢兢業業,勤勤懇懇,對未來的不安全感,導致他們不敢輕易換工作,也沒有自己的獨立時間。

 

那么,90后、Z世代則完全相反,他們對未來比較樂觀,更注重當下的享受,也有更多的閑暇時光,卻是最為孤獨的。

 

花錢購買某種東西,必定是這東西給我帶來某種價值。

 

因此,餐飲的本質不再是僅僅解決溫飽問題,而是包含吃飽(基礎生存)、解饞(精神滿足)、社交(共鳴)在內三重需求。

 

餐飲人必須思考,究竟解決顧客哪方面的需求,以及基于顧客的需求如何搭建消費場景。

 

 


 



 2 

餐飲運營邏輯


 

基于滿足顧客特定需求的運營工作,體現在方方面面。

 

包括菜單產品研發、品牌標識設計、空間設計、傳播物料設計等,無一不需要遵循這準則。

 

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以快餐巨頭肯德基為例,肯德基是快餐屬性,滿足的是【吃飽】的需求。

 

因此,肯德基無論是付款方式、動線設計、座椅樣式、菜式出品等都體現快。

 

雖然肯德基已經開始賣各式中餐,但肯德基遵循的還是快,而沒有擴充諸如火鍋類的菜式,因為這與快餐屬性本質相悖,即使毛利有多高。

 

當然,肯德基的屬性已經不僅僅是快餐的屬性,有點傾向于弱社交的方向發展。

 

傳統快餐人流高峰是午餐以及晚餐時段,也就是11點到13點,18點到20點。但肯德基的人流不僅僅是這樣,肯德基除了中午、晚上的高峰期,也充分利用下午、夜宵時段作為補充,這兩個時段非常適合滿足親友小聚的輕社交需求。

 

這就意味著肯德基從快餐的屬性慢慢融合了小吃的屬性。

 

而太二酸菜魚,則具備了【吃飽】+【解饞】+【社交】三種屬性,當然主要還是以【輕社交】為主。

 

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比如:太二酸菜魚的門前規則,四人以上不接待,不接受預定,以及店內一些黑白漫畫【老板規矩不可壞】、【老板又忘記開門了,太二】、【新店為什么連個門都沒有呢】都體現出老板專注做魚,只會做魚的【太二】精神,這是根據品牌主張而設計的傳播性物料。

 

就連微信公眾號,都不乏10萬+的文章,聚集了一大批忠誠用戶。

 

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 3 

私域運營實現增長




 

銷售額受客流量、客單價、客頻次影響:

 

銷售額=客流量單價*客頻次

 

1)客流量

傳統思維下,店前人流才是門店流量,2020年疫情已經證明這存在巨大風險。

 

后疫情時代,餐飲人必須意識到,消費者在哪里,流量就在哪里,就在哪里部署觸點,就在哪里建立自己的場,讓人流進入自己的場,購買自己的貨。

 

2)客單價

固定的菜式搭配很難提升客單價,最好是依靠對顧客的基本資料、消費歷史、口味、偏好等分析,為客戶進行分類、分層管理,洞察消費者增加連帶率和體驗感,輔以營銷手段提升客單價。

 

3)客頻次

優質的產品保證口碑,但唯有優質的會員服務才能提升顧客忠誠度。離店即失聯的經營模式無法維持穩定客頻次,必須將服務和售后線上化。

 

基于企業微信,餐飲品牌能很好的通過運營私域流量,提升經營水平和服務質量。作為騰訊的戰略發展方向,企業微信作為企業數字化基本設施的定位越發明顯。在齊訊科技服務的眾多頭部、腰部餐飲企業已通過企業微信私域運營獲得良好的銷售增長。

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 后疫情時代,齊訊科技將繼續聚焦餐飲行業,為餐飲品牌實現業績增長!

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